基隆／小稷工作室 美食的秘密基地

【聯合報╱記者林佳儀／專題報導】

豐月私廚無菜單料理：550元一人，可享沙拉、湯、主菜、甜點等豐富套餐。 記者鄭超文／攝影

若你28歲，有40萬元，打算拿來付車的頭期款，還是放手一搏、創業做老闆？小稷工作室從網路起家，今年開了間結合無菜單餐廳的百坪工廠廚房，打造美食＋創業的秘密基地。

網路創業 口碑開拓業績

歐式麵包，小稷麵包均以老麵發酵，吃來不易胃酸與脹氣。 記者鄭超文／攝影

「食物，本來就應該要美味。」抱著如此簡單的初衷，小稷烘培工作室靠著鄰里相傳的好口碑，招牌提拉米蘇一賣就是10年。

一腳栽進烘焙業，小稷（原名江衍稷）笑說：「這完全是誤打誤撞」，原本他打算賣自己拿手的滷味；沒想到開業那年遇上禽流感，原物料變貴，消費者也不敢吃家禽類，生意一落千丈，只好另謀出路。

改賣甜食，向飯店主廚請教配方，賣起提拉米蘇。他再接著研發草莓、芒果、母親節等節慶蛋糕。去年光一檔母親節，就賣了近2,000個蛋糕。

小稷靠甜點養出不少忠實老饕。 記者鄭超文／攝影

創業初期，小稷從親朋好友下手，「剛開始，就是一直送試吃」，送完試吃，多少都有訂單，他親自送交，「人跟人一旦有了一面之緣，下次做生意就好辦了」。深諳交際之道，小稷工作室大多做熟客生意，現已累積千名以上的熟客會員。

去年小稷從20坪工作室，搬到百坪的工廠；在新工廠，小稷同時提供創業、烘焙教學、行銷配套等諮詢。

工廠旁同時開了間無菜單的「豐月私廚」，依季節、時令供應當季料理，料理產自工廠，細微處可見用心，例如招牌草莓塔，刻意挑選苗栗獅潭草莓，一般草莓易軟爛，大多無法清洗，但獅潭硬度高，以蒸餾水沖洗後，依舊保持爽脆酸甜。

哪裡吃？

基隆市安樂區新西街57巷45之2號

02-2429-2481

via 旅遊美食