屏東／古法釀造 滿州黑豆醬油搶手

【聯合報╱記者翁禎霞／屏東報導】

滿州小黑豆已開發成黑豆醬油、味噌、納豆等產品。 記者翁禎霞／攝影

食安問題受矚目，民眾疑慮市面上到底哪一種醬油能吃？使得屏東縣滿州鄉農會與屏大生物科技公司推出的純天然黑豆醬油，一推出就大受歡迎，另外，頗富盛名的屏科大薄鹽醬油，在這一波食安風暴中，再度成搶手貨，最近更賣到缺貨。

「真的是黑矸仔裝醬油」！屏東縣長曹啟鴻昨天大力行銷第一支以在地特產製作的黑豆醬油，他說，現在的民眾非常注重食品安全，黑豆醬油以古法釀造，取自滿州的特產黑豆，「這一回真的被看見了」。

滿州鄉特產的小黑豆種植面積達130公頃，有機認證82公頃，當地人原本把黑豆當成綠肥，但近年愈來愈多人看到黑豆的潛力無窮，已開發出醬油、味噌及納豆等產品。

「一切都拜落山風所賜」滿州農會總幹事陳清木說，當地因有落山風，蟲害特別少，黑豆不用農藥、自然天成，透過縣府的牽線，農會與屏大生物科技公司合作生產的「屏大缸釀薄鹽醬油」，經過180天按部就班缸釀製成，完全不添加防腐劑。

人稱「寶師傅」的屏東科技大學食品科學系教授謝寶全，正是屏科大薄鹽醬油的重要推手，這次正是使用原本薄鹽醬油的配方，但以黑豆取代黃豆，開創小黑豆的可能性。

最近食品安全問題引起社會矚目，不僅古法釀造的醬油再度受到歡迎，屏科大的薄鹽醬油雖年產數十萬瓶，仍賣到缺貨。

via 旅遊美食