食安風暴 吃到飽餐廳打安心牌

【聯合報╱記者陳靜宜／台北報導】

西華飯店B-one自助餐設立「有機蔬菜涮涮鍋專區」。 圖／西華飯店提供

食安頻頻出問題，過去吃到飽餐廳以量取勝，現在則改走品質路線，尤其著力於食用安全問題，大打安心牌。

12年沒改裝的西華飯店B-one自助餐，斥資千萬重新開幕，餐台上特別設置「有機蔬菜涮涮鍋專區」，有多樣標榜每日產地直送的南投無毒高山新鮮蔬菜，還有各式海鮮、肉品，自行挑選搭配後，再交由廚師「代客烹煮」，烹煮完後有專人送上桌，新鮮又營養。

改裝後在選用的食材來源也下足工夫，例如使用來自苗栗後龍的「健康放走雞」，標榜雞吃由狼尾草、天然牧草等做成的植物性飼料，不添加魚粉、牛油、肉骨粉、抗生素、生長激素等，可說是一隻吃素的健康雞；另外，飼養過程中也有十周以上在戶外運動，增強肉質的結實度。

還有以全穀物飼養的宜蘭「噶瑪蘭黑豚」，生長過程不用藥及抗生素，僅施打疫苗及配合益生菌餵養增強抗病力，並且以在地玄米、米酒糟、黃豆粕、玉米、大麥等全穀物作為飼料，一般豬只養150天，而噶瑪蘭黑豚要養240天以上才進行屠宰，已經是頗具知名度的「精品豬」了。

另外，還有來自桃園復興鄉楓田農場的段木香菇，以天然樹木作為繁殖介質，讓香菇透過自然光照、雨水而生長，與一般太空包不同，不使用化學農藥與肥料，即使生吃都沒問題。不過隨著對食材的講究，B-one自助餐廳的成本也大幅提高，客單價比改裝前上漲了一成左右。

上個月才開幕的欣葉日式自助餐健康店，在開放式廚房設立獨立的「生肉處理低溫室」，讓肉品在定溫下處理，避免病菌孳生問題。而在日式生魚片的餐台上，現場處理的廚師每半小時更換一次衛生手套，阻絕食物交叉汙染的危險。

去年饗食天堂斥資三億元設立中央廚房，除了因應愈來愈龐大的食材供應需求外，也成立「食品安全部」，進行農藥殘留檢測等把關動作。

via 旅遊美食