遠東餐廚達人賽╱重現鐵達尼號晚宴 Silver Knife奪冠

【聯合報╱記者蘇湘雲／台北報導】

第七屆遠東餐廚達人賽決賽，冠軍由Silver Knife奪得，隊長蔡鎮（左）五度參賽，這次終於奪冠，心情十分激動。 記者鄭清元／攝影

第七屆遠東餐飲達人賽的冠軍由「Silver Knife」奪下，共參賽五次的蔡鎮，克服低潮，重現鐵達尼號的頭等艙晚宴風情；首度來台參賽的山東旅遊職業學院，以李清照詩詞入菜，為激烈賽事帶來文藝氣息。

「Silver Knife」由老字號洪爐西餐廳少東蔡鎮領軍，頒獎典禮上先是獲得「最佳時尚獎」，但全隊卻沒有該有的喜悅，害怕自此與冠軍絕緣，當隨後宣布榮獲冠軍時，隊員們才露出興奮表情，握拳高聲吶喊。

今年二十二歲的蔡鎮表示，十七歲首度參賽，曾連續三年入選決賽，當兵兩年後，自認廚藝與餐飲知識皆有成熟，去年卻沒有進入決賽，讓他一度陷入低潮期；憑藉著自己對餐飲的熱情，以及今年五月獲得香港廚藝競賽銀牌肯定，決心重返達人賽。

蔡鎮團隊從初賽開始，每兩天就有一天是熬夜苦練廚藝。將百年前鐵達尼號頭等艙晚宴的「柏根地紅酒燉牛肉」改成鐵達尼獅子頭，並取名為「永不沉沒」，紀念史上最奢華的經典菜，創造出西菜中吃的巧思，還重現歷史情懷。

Silver Knife製作「鐵達尼獅子頭」。 記者鄭清元／攝影

「不敢相信怎麼會有傻瓜丟錢，舉辦遠東餐廚達人賽。」蔡鎮笑說，因選手不用付任何費用，就可觀摩與增進餐飲想法；他鼓勵年輕人要抱著台灣人打拚精神，即使花五年時間，也要做喜歡的事情。他最欣賞的是安東尼‧波登對於食材的獨特詮釋，希望自己也能做出擁有個人風格的佳肴。

首度來台參賽的山東旅遊職業學院，挾著大菜系「魯菜」發源的雄厚背景，呈現李清照詩詞「興盡晚回舟，誤入藕花深處」，以蓮藕搭配紫色蔬菜，讓紅燒獅子頭彷彿荷花蓮蓬綻放。評審認為，菜色具有獨特的江南美感，奪下「最佳菜單設計獎」。

沒拿下名次，山東旅遊職業學院表示，本來想多呈現山東麵點特色，但對於台灣食材沒那麼熟悉，做出來的麵食口感少了嚼勁，練習時間也不夠充分，是輸在對環境與食材的陌生。

評審蘇國垚說，今年盤飾、菜單設計、服務專業程度比往年進步，缺點是國際觀仍顯渺小，應注意上菜細節，觀察客人國籍與需求。

via 旅遊美食