達人教你 蟹臀開、腹淡黃最優

【聯合報╱記者范振和／花蓮報導】

花蓮縣昇鮮健養殖場主人陳光遠養出重達9兩重的大閘蟹（左），旁邊3兩重的大閘蟹，宛如小巫見大巫。 記者范振和／攝影

如何選購優質大閘蟹？花蓮縣大閘蟹養殖達人陳光遠說，只要蟹臀比較開，腹部呈淡黃色的，就是「好蟹」。

陳光遠說，在大陸有順口溜：「9月圓臍10月尖，持螯飲酒菊花天」，意即農曆9月吃圓臍雌蟹，10月吃尖臍雄蟹，此時蟹肉鮮甜、蟹黃濃稠，讓人口齒留香。在台灣的話，重陽節前品嘗雌蟹，蟹黃較香軟；節後吃雄蟹，蟹膏比較有牛奶味。不管享用何處的大閘蟹，一定要留意是否經SGS藥驗合格？市面上有很多黑市產品，來源不清，謊稱是「來自大陸陽澄湖的大閘蟹」，消費者得睜大眼睛，以免上當、傷身。

陳光遠認為，吃大閘蟹講究的就是原汁原味，清蒸最能吃出美味，把水煮開後，水中可加薑片、鹽、酒，將活蟹（不用鬆綁草繩）蟹肚朝上。大蟹用大火蒸10分鐘，再小火悶5分鐘；中蟹用大火蒸8分鐘，再小火悶4分鐘；小蟹用大火蒸8分鐘，開蓋即可取用。

吃的時候，可準備醋薑汁蘸食，如此可去除大閘蟹的寒氣，避免身體不適。最好先吃蟹肉，因為蟹肉鮮美，蟹黃香濃，吃過蟹黃後再吃蟹肉的話，比較無法嘗出蟹肉的鮮美滋味。

via 旅遊美食