遠東餐廚達人賽╱新老菜拚創意 選手是總舖師

【聯合報╱記者蘇湘雲／台北報導】

遠東集團董事長徐旭東。

有餐飲界奧斯卡之稱的「遠東餐廚達人賽」日前落幕，本屆首度有大陸隊伍來台參賽，並以「老味道、新經典」為主題，兩岸選手展現廚藝熱情與靈活創意，詮釋經典菜色的新滋味；透過比賽，讓選手見習餐飲工作的實際情況，也見證台灣已具備發展觀光產業的重要關鍵。

已邁入第七屆的遠東餐廚達人賽，今年有一千三百多人、六十七所學校參賽；遠東集團董事長徐旭東表示，首度有山東選手來台競賽，顯示出現代餐飲「新生活」品質正在提升。

徐旭東鼓勵年輕學子要掌握餐飲的全方位發展，就像米其林二星名廚高木一雄Takagi Kazuo在京都學習日本料理、到英國學習英語，了解食材源頭與季節，才能烹飪出一道美味餐點；中國人講究飲食，餐桌禮儀也不容疏忽。

太平洋ＳＯＧＯ百貨董事長黃晴雯說，遠東餐廚達人賽是國內最特殊的賽制，講求內外場團隊合作，也是有志青年實現夢想的舞台；今年以「老味道、新經典」為主題，呼應電影「總舖師」的高人氣，期許選手回歸早期總舖師一樣，樣樣精通、道道經典、手工紮實的精神，讓老菜有所傳承，創新有所依歸。

大陸第九屆、十屆大陸全國人大副委員會長許嘉璐表示，中菜重視五味調合，兩岸選手透過廚藝，展現美食的酸甜平衡，符合「合而不同」的中華民族精神，他看好遠東餐廚達人賽可弘揚中華飲食，發展為全中華區競賽。

參賽選手的餐桌服務獲得參加名流一致稱讚，見證台灣具備發展觀光產業的重要關鍵。擔任外場嘉賓，品評選手的餐廚服務與菜色的故宮院長馮明珠表示，台灣正從高科技電子業轉型，發展為觀光美食產業，如果可以整合飲食、觀光、優質服務品質，有助於台灣吸引全球七十億人口的目光。

駐台北土耳其貿易辦公室代表Ismet ERiKAN對台灣選手留下深刻印象；台灣學子可用流利英語，傳達菜單概念，也懂得留意客人的餐桌需求，讓用餐過程更滿意；大陸鳳凰新媒體副總裁鄒明也說，台灣選手對於餐飲服務的品質，值得大陸餐飲學子借鏡。

高鐵董事長歐晉德則說，未來如何透過服務讓對方感受到無微不至的關懷，將成餐飲界的制勝關鍵。

via 旅遊美食