彰化／他的燒餅特Q 秘密藏燙麵糰

【聯合報╱記者黃進恭／彰化報導】

老榮民李義少年時學習製作燒餅，燒餅特別Q軟好吃。 （圖／記者黃進恭攝影）

彰化市90歲老榮民李義少年時學習製作燒餅，燒餅特別Q軟好吃，開的早餐店小小店面幾乎座無虛席。他說，燒餅好吃秘密就藏在「燙麵糰」裡。

來自湖北武昌的李義，曾打過金門古寧頭大戰，17歲時學做燒餅，好味道飄洋過海來到台灣，開早餐店繼續飄香。28歲的外孫女黃于嘉，心疼爺爺早起辛苦做蔬餅及燒絣，毅然加入製作燒餅行列，盼減輕爺爺負擔，也希望學會美味燒餅的關鍵秘密。

「燒餅美味細節就藏在燙麵糰裡。」黃于嘉說，「燙麵糰」就是在中筋麵粉中只加入約95~100℃的熱開水揉製而成的麵糰，做出來的餡餅口感Q軟，一般燒餅、蔥油餅、蛋餅皮也會以燙麵糰製作。開水煮開，馬上就做，太熱太冷都不好，溫度掌握好，決定燒餅好壞。

忠實客人林先生說，喜歡吃這家的燒餅，覺得很香很脆 ，一周至少前來報到3到4天。李義的早餐店位於彰化市旭光路華陽市場附近。

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