馬祖九榕閣 大啖運將總鋪師獨門紅糟蝦

【文／MOOK景點家旅遊生活網陳冠鑫整理報導】

鄰近南竿福澳港不遠處的九榕閣，從遠處望過去，由石砌與木造的牆面搭起的外觀，讓馬祖意象的建築更添幾分古意。老闆笑著說，木頭式建築有原始感、不退潮流，和其他閩東式建築餐廳有所區隔，好讓自己能成為那萬綠叢中的一點紅。而餐廳旁的大榕樹，更有畫龍點睛之效，也提供了遊客天然的休憩場所。

石材與木材構成的餐廳外觀，不僅保有馬祖獨特風情，也展現獨特風格。（攝影／MOOK景點家旅遊生活網陳冠鑫）

曾經當過貨車與計程車司機的老闆，由於島上駐軍減少、生意大不如前，老闆毅然決定轉換跑道，投入餐飲業，開了馬祖少有的快炒餐廳。對於店內的菜色類型，老闆的堅持就是沒有堅持，只要口味符合客人喜好的菜都會開發，不會侷限於哪一種菜色，因此菜單上看得到台菜、福州菜等不同類型佳餚。

談到店內的特色菜餚，老闆不假思索地搬出「紅糟蝦」，說道：「紅糟是馬祖料理的特色，不過有人做紅糟肉、紅糟雞、紅糟炒飯，卻沒有人做紅糟蝦。既然沒有人做，那我就來試試看。」經過不斷嘗試後，成功創造出滋味迷人的紅糟蝦料理。首先，老闆堅持選用肉質富有彈性的明蝦或是白蝦，以紅糟及獨門比例的調味料醃漬20分鐘後下鍋炸。酥脆的外殼下是彈牙鮮甜的蝦肉，微微酒香與蝦肉的鮮美風味相得益彰。

以紅糟酒香裹著爽脆蝦殼與紮實有勁的蝦肉，讓人一尾接一尾。（攝影／MOOK景點家旅遊生活網陳冠鑫）

愛吃麵食的饕客們，在嚐過白麵、油麵、家常麵、刀削麵後，不妨來馬祖試試當地的特有美食—魚麵。以鰻魚或鮸魚為主加上太白粉製成的魚麵，營養價值高、熱量低，味道鮮美可口，拌炒水煮兩相宜。

鮮美的魚麵配上蔬菜等食材，味道清爽不膩口，手腳稍慢可就吃不到了。（攝影／MOOK景點家旅遊生活網陳冠鑫）

眼前這道麥蔥餅，乍看之下和蔥油餅相去不遠，但嚐起來不僅麥蔥香氣獨特迷人，也不若蔥油餅油膩，是一道馬祖的特色佳餚。麥蔥盛產時節為每年的元宵至清明階段，品種應屬於蒜類。當地民眾盛傳，由於清明時好兄弟在外遊歷，飲酒作樂後會在路邊小解，一旦麥蔥沾上了，風味會大大降低，因此普遍都在清明前採收完畢。一般民眾在家製做麥蔥餅，只要將麥蔥清洗乾淨後，瀝乾、切碎，和上麵糊和媽媽才知道比例的調味料，再放入油鍋中煎至金黃色，滿滿馬祖風味的麥蔥餅就完成了。

煎得恰到好處的麥蔥餅，沾上些許醬油，麥蔥特有的辛香氣味在口中散發，來到馬祖不可錯過。（攝影／MOOK景點家旅遊生活網陳冠鑫）

餐廳旁的大榕樹，讓酒足飯飽的旅人們稍做歇息再上路。（攝影／MOOK景點家旅遊生活網陳冠鑫）

【info】

地址：連江縣南竿鄉福澳村41號

電話：0836-22888

時間：10：30～14：00、17：00～21：00

價格：紅糟蝦（小）230元、炒魚麵（小）230元

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