【聯合報╱記者蘇湘雲／專題報導】
日本國民美食烏龍麵正夯，今年新開店包括台中起家的「稻禾」、名店副品牌「常五杯」、統一阪急新櫃「三田製麵所」外，又有新選擇。在日本有16家連鎖店的「溫屋」，亞洲首店落腳在大直，主打台灣獨家的沾麵與方塊丼飯。
店長渡邊健一表示，雖然平價卻強調道地精神，使用香川縣產小麥粉，麵糰揉製後，經過24小時長時間熟成，烹煮時會以專業機器把台灣的硬水變成軟水，根據當天溫度與濕度，調整小麥粉、水及鹽巴比例，呈現和日本店相同味道。
烏龍麵乍看直徑較幼細，口感也不同。可選擇冷或熱麵體，沾高湯吃，滑滑嫩嫩地從嘴唇「滑進」喉嚨，咀嚼得到一定的Q彈，帶有淡淡的麥香。沾麵口味包括蔬菜、豚骨、鴨肉、牛肉、辣味蝦共5種，湯頭都有調整過鹹度，口感不同於其它名店的濃稠厚重，是清爽等級。食用過程，若沾汁冷卻了，可請店員加熱。
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日本國民美食烏龍麵正夯，今年新開店包括台中起家的「稻禾」、名店副品牌「常五杯」、統一阪急新櫃「三田製麵所」外，又有新選擇。在日本有16家連鎖店的「溫屋」，亞洲首店落腳在大直，主打台灣獨家的沾麵與方塊丼飯。
上午11點開幕，日語歡迎招呼聲響起，民眾排隊點餐，結帳發現，烏龍麵單碗69元、方塊丼飯均一價39元，天婦羅29元起，價格平實得令人驚喜。
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店長渡邊健一表示，雖然平價卻強調道地精神，使用香川縣產小麥粉，麵糰揉製後，經過24小時長時間熟成，烹煮時會以專業機器把台灣的硬水變成軟水，根據當天溫度與濕度，調整小麥粉、水及鹽巴比例，呈現和日本店相同味道。
麵體要求日本味，湯頭卻結合台灣特色，除了一般鰹魚柴魚與柴魚片基底，加入在地蔬菜與肉塊，每次煮湯都要拿捏沸騰前幾秒，關火改用悶煮放置20分鐘，「如果煮到冒泡泡，湯頭的鮮味會走調，煮太久還會出現魚腥味。」
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烏龍麵乍看直徑較幼細，口感也不同。可選擇冷或熱麵體，沾高湯吃，滑滑嫩嫩地從嘴唇「滑進」喉嚨，咀嚼得到一定的Q彈，帶有淡淡的麥香。沾麵口味包括蔬菜、豚骨、鴨肉、牛肉、辣味蝦共5種，湯頭都有調整過鹹度，口感不同於其它名店的濃稠厚重，是清爽等級。食用過程，若沾汁冷卻了，可請店員加熱。
渡邊健一發現台灣人口味求新鮮，店內獨家推出「方塊丼飯」外，迷你尺寸，適合小孩或嚐鮮族。配料罐選擇多樣，他建議，炸蝦搭配抹茶粉，炸竹輪可以沾柚子粉，還有辣油、薑末、生醬油等配料，有興趣的人可以自由組合，或許會創造出另一種飲食樂趣。
哪裡吃？
店址：台北市中山區樂群三路218號（大食代大直旗艦店1樓）
電話：02-8502-0621
營業時間：平日11:00～22:00，周五、六11:00～23:00
消費：豚骨沾麵(中)139元、(大)169元起
via 旅遊美食
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