九蒸九曬 古法柚子茶師傅教撇步

【聯合報╱記者張郁國／新埔報導】

柚子茶第三代徐元春（中）現場教導製作柚子茶。 記者張郁國／攝影

新竹縣新埔除柿餅聞名全台外，古法製作的「柚子茶」也有百年歷史。知名製作柚子茶第三代徐元春，教大家如何製作遵循古法的客家柚子茶，茶香四溢。

縣長邱鏡淳試喝後讚不絕口說，新埔的柚子茶絕對比進口柚子茶好。新埔鎮農會總幹事曾庭熙也說，今年新埔鎮農會將「客家柚子茶塊」製成茶包，更方便沖泡飲用，送禮自用兩相宜，歡迎民眾採購。

「把採收已2-3天後柚子果肉挖出，新鮮柚肉去籽加入檸檬皮、茶葉、佛手柑，混合均勻，扎實塞回空柚子，再用繩索綁緊…」徐元春說，上述步驟只是前置作業，真功夫還在後頭。

在現場體驗的旱坑社區家政班媽媽們，跟隨師傅的「撇步」，忙得手上沾滿餡料。徐元春說，後續還需把柚子用大火蒸煮4個多小時，再放入烤箱乾燥。

徐元春說，烤乾後等天氣好時再利用陽光曬乾，脫水過程重覆數次，經過不斷緊綁、按壓，才能將柚子「內餡」融合在一起。一次製茶需經過「九蒸九曬」階段，工時花費3個月左右時間。

via 旅遊美食